哪些菜肴可以健脑?（四）

(16)枸杞黑鱼米。取黑鱼肉200克，枸杞子20克，鸡蛋只，精盐、黄酒、味精、酱油、淀粉、白糖、葱花、生姜末、麻油、植物油各适量。将枸杞子洗净蒸熟。黑鱼肉洗净切成米粉状，用鸡蛋和少许淀粉调成糊。炒锅上火，放油烧热，取黑鱼米蘸拌蛋糊后入油锅炸透，捞出控油。锅内留底油，加入葱花、生姜末及酱油少许，炒出味，将炸好的鱼米粒加入，再放入味精精盐、白糖，翻炒片刻，淋上淀粉糊，加入枸杞子，拌炒几下即成。本品鱼米熟嫩，酥香适口，补气养血，健脑明目。

(17)红烧黑鲢。取净鳙鱼肉500克，黑木耳20克，陈皮黄酒、精盐、酱油、白糖、生姜片、葱段、面粉、植物油各适量。将黑木耳用清水泡发，洗净备用。鳙鱼肉洗净切成块，蘸上面粉，下七成热的油锅，炸至两面呈金黄色时取出。锅内留底油，再加入适量清水、黑木耳、陈皮、精盐、酱油、生姜片、愿段，烧沸时放入鱼块，然后加入黄酒、白糖，小火焖烧至汤汁浓稠，鱼肉人味熟透即成。本品鱼肉人味，鲜香可口，健脑益智暖胃健身。

(18)黄花菜炖母鸡。取母鸡1只(净重约1500克)，黄花菜50克，精盐、黄酒、味精、酱油、葱段、生姜片各适量。将母鸡洗净切成块，黄花菜用温水泡发，去杂洗净。鸡块下锅爆炒，炒至水干时加酱油继续煸炒，加适量清水、精盐、黄酒、段、生姜片，炖至鸡肉熟，加入黄花菜继续炖熟透入味，加入味精即成。本品母鸡熟烂，黄花鲜香，健脑益智，补心明目。

(19)鸡血豆腐。取嫩豆腐1块，鸡血50克、植物油50克精盐5克、酱油10克，绵白糖10克，麻油15克，味精、蒜茸各适量。将嫩豆腐划成若干小块，放在漏勺里，炒锅上旺火，加人两大碗冷水，水沸将漏勺放人锅内沸水中烫5分钟取出沥水。炒锅倒去沸水洗净，放油，油热后倒人沥过水的豆腐，将蒸熟的鸡血切成小块投入，加入精盐、酱油、绵白糖，煮沸后，加入味精及麻油调味，即可装盆，加少许蒜茸。如再附加一些瘦肉丝、虾仁、海参丁等，其味更佳。本品色艳味美，补血健脑。

(20)金针菇炒鳝丝。取鲜金针菇100克，鳝鱼丝350克精盐、黄酒、酱油、生姜丝、淀粉、植物油各适量。将金针菇去杂洗净切段。将淀粉加水调匀，人锅烧沸，放入鳝丝，加酱油、精盐、黄酒翻炒，烧至鳝丝半熟时投入金针菇及生姜丝，翻拌至鳝丝熟透，起锅盛入盘中。炒锅上旺火，放油烧热，投入拍碎的蒜瓣，爆香，将其浇在鳝丝上即成。本品鳝丝滑爽，菇鲜味美。补益气血，健脑强志。