哪些菜肴可以健脑（二）

(6)芝麻肝饼。取猪肝200克，肥猪肉50克，鲜虾仁80克、芝麻50克，鸡蛋2个，奶油100克，葱白3克，花椒3克淀粉、味精、精盐、黄酒、植物油各适量。将猪肝洗净切成黄豆粒大小的丁，放碗中。肥猪肉和鲜虾仁一起斩成茸，与肝丁一起加鸡蛋1个，以及淀粉、味精、精盐、黄酒各适量，拌匀成肝泥、分成20份。将奶油用刀碾碎，加入葱白和花椒剁成的茸，以及适量的精盐和味精，分成20份，做成小球状，将20个奶油球分别包入肝泥中成团。取碗1只，打入鸡蛋1个，搅匀后放入肝团，挂糊，再粘上一层芝麻，然后压成饼状。再在五成热的油锅中炸至外表金黄时起锅，沥油后装盘即成。本品色泽金黄，鲜香味美，补血安神，健脑益智。

(7)芹菜香菇炒墨鱼。取鲜芹菜300克，香菇10克、鲜墨鱼肉100克，黄酒30克、精盐2克、味精1克，麻油30克。将香菇用水泡开去蒂洗净，切丝。芹菜摘去叶，割去根，洗净后切成2厘米长的段。在锅中加水1000克，烧开后加入黄酒，然后将洗净并切成丝的墨鱼肉放入锅中煮1分半钟，捞出备用。将锅烧热，放入麻油，烧至八成热，加入精盐，放入芹菜翻炒3-4分钟，再放入香菇丝和墨鱼丝继续翻2分钟，撒上味精即成。本品三色相间，鲜香味美，健脑强身，消除疲劳。

(8)双菇炒肉丝。取猪肉250克，金针菇250克，水发香菇5枚，精盐、黄酒、味精、酱油、白糖、麻油、生姜末、植物油、湿淀粉、鲜汤各适量。将猪肉洗净切成肉丝，用湿淀粉、酱油、黄酒拌匀。金针菇去杂洗净，香菇洗净切成薄片。炒锅上火，放油烧热，放入生姜末煸香，倒人肉丝炒至八成熟、捞出。锅内留余油加人香菇、金针菇煸几下，加人黄酒、酱油、白糖继续煸炒入味，然后加鲜汤烧开，放味精调味后倒人肉丝拌匀，淋上麻油推匀装盘即成。本品菇鲜肉嫩，味美爽口，健脑益智，滋补强壮。

(9)酸梅蒸鱼头。取酸梅3个，大鱼头1个，蒜瓣2个，生姜丝15白糖、精盐、酱油、豆豉、植物油适量。将鱼头去鳃、洗净，用刀斩成块，摆人盘中待用。酸梅去核，捣烂。蒜悉剥去外衣，剁成蒜茸。豆豉洗净，用刀头剁烂。酸梅、蒜茸、豆豉、生姜丝装入碗内，加入酱油、植物油、精盐、白糖，调拌均匀，浇在鱼头上待用。取装有鱼头的盘子上笼，蒸熟后取出即成。本品鱼头鲜嫩，酸梅开胃，补益脑髓，健脾消食。

(10)甜鲜鹌鹑肉丁。取鹌鹑肉200克，胡萝卜50克，青椒50克，甜面酱50克，水发黑木耳25克，鸡蛋清30克，黄酒白糖、精盐、味精、湿淀粉、植物油各适量。将鹌鹑肉切丁加黄酒、甜面酱腌渍10分钟，加入鸡蛋清、湿淀粉拌匀。胡萝卜青椒洗净切丁。黑木耳洗净撕成丁。炒锅内加油烧热，滑熟肉丁盛起。余油中倒入胡萝卜、青椒、黑木耳和余下的甜面酱汁，翻炒至熟，加入鹌鹑肉丁、精盐、白糖、味精，勾薄芡。本品鹑肉鲜嫩，健脑明目。