维生素与健脑什么关系?

维生素与大脑发育、智力水平有着直接的联系，虽然人体的需要量很微小，但其作用却很大。已知的维生素约有20余种可分为脂溶性和水溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、D、E K等，水溶性维生素有维生素B、B2、B6、B12、尼克酸、叶酸泛酸、生物素和维生素C等，这些维生素缺少或过多，均可直接影响到大脑的功能。

(1)维生素A。维生素A有促进大脑发育的作用，可使眼球的功能更加活跃，提高视网膜对光的感觉能力，为大脑输入更多的外界信息。一般说来，动物肝脏、河蟹、胡萝卜含有丰富的维生素。如果维生素缺少，可使大脑判别能力降低，若过多又可产生听力异常、烦躁、嗜睡。

(2)维生素D。在动物肝、蛋黄、豆类中较多。若缺少时,钙和磷的吸收可减少，机体氧化功能被抑制，酸性产物堆积，使大脑皮质的调给功能失调，兴奋性下降，反应迟钝，思维缓慢。

(3)维生素E。维生素E是一种强化的防氧化剂，能保护构成脑细胞的重要成分–卵磷脂不受氧化失效，有抗脑细胞衰老之功效。玉米油、花生油、芝麻油与绿叶菜中含有不少维生素 E,但应注意的是，维生素E不能和含铁质的食物如芹菜、紫菜、菠菜、肝及贝类同食，否则会失效。维生素E若缺乏可导致神经髓鞘和神经细胞的轴突受到损害，使人反应不灵敏，理解力出现障碍。

(4)维生素K。有助于某些血浆凝血因子的产生，广泛存在于多种食物之中，又能被肠道细菌所合成。若缺乏可产生出血性疾病，如大脑出血可严重损害脑组织，发生反应迟钝，出现昏迷等现象。

(5)维生素B族。参与机体内蛋白质、脂肪和糖代谢，使脑细胞的兴奋和抑制处于平衡状态。①维生素B:参与机体糖代谢过程，并抑制体内胆碱脂酶活性，缺乏维生素B时胆碱脂酶活性增强，使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢、消化液分泌减少、食欲不振、消化不良等功能障碍。人体肠道虽然能合成一部分维生素B，但数量较少，且难于吸收。谷类的胚芽和皮含维生素B十分丰富，是人类日常所需的主要来源，如果将谷类加工过细或烹调方法不当，就会造成维生素B缺乏。多数杂粮、肝脏、豆制品也含有较多的维生素B，有些蔬菜也含有少量的维生素B。某些鱼类肌肉中含有硫胺素酶可使维生素 B分解失去作用，所以喜吃鱼的人易造成维生素B缺乏。成人视体力劳动强度不同，每天维生素B的需要量为1.2~2.1毫克。②维生素B2:是某些重要氧化还原酶的辅基，在动物肝脏、酵母、紫菜中含量较丰富。缺乏时可使神经系统发生变性，导致烦躁，注意力涣散，学习出现障碍等。③维生素B:在食物中分布较广，对中枢神经系统发育至关重要，其磷酸盐为重要的辅酶，参与神经递质的合成和氨基酸的代谢。供应正常可使人心情平静，思维清晰，反应快而准，缺少时可引起烦躁，出现智力障碍。④维生素B2:被称为维护智力的营养素之一，主要存在于肉类、鱼类、肝脏中，如缺乏可严重影响中枢神经系统和外周神经系统，引起记忆力下降，思维判断混乱，学习中易出差错。5尼克酸:参与人体内的脂肪、糖、蛋白质三大代谢和核酸中间代谢等各种生化反应，存在于酵母、动物肝脏、香菇等食物中。若供给正常，可促进人的大脑正常发育和完善，提高人的智力水平，如缺少则可出现思想不集中，语言和行动混乱等现象。⑥叶酸:同氨基酸和核酸的代谢有关，是制造神经鞘和构成神经递质的重要原料，存在于动物肝脏、肾脏及绿叶菜中，供应正常可使人思维敏捷，想象力丰富，如缺少则可使人头痛头昏，反应迟。

(6)维生素C。维生素C是大脑的润滑油，是脑进行新陈代谢的必需物质，在消除脑细胞结构松弛和紧缩方面起着相当重要的作用，还可促进铁的吸收，使血细胞增多，带氧能力增加，并能增加血管壁弹性，促进血液流动，改善大脑血糖与氧等营养物质的供应，使人思维清晰，精神饱满，分析力提高。美国的两位医学家调查了学生的智商与营养的关系，他们的64名学生为对象，在18个月内进行了4次测试，发现当血液中维生素C的浓度上升50%，其智商指数就会提高3.6%。日本学者也认为脑神经的功能和敏锐的智力都是可通过大量摄取维生素C来提高的如缺乏，则可使脑的功能发生障碍，智力下降。维生素C在额鲜蔬菜和水果中含量较丰富，尤以番茄、橘子、鲜枣、辣椒等含量丰富。在蔬菜烹调中，维生素C容易受损失，应注意改进享调方法。食物中的维生素在干燥、久存和磨碎过程中易遭受破坏，所以各种干燥蔬菜中几乎不含维生素C。干的植物种子发芽时维生素C含量会大大增加，故豆芽也是维生素C的良好来源。严重缺乏维生素C时，会导致脑细胞活力降低和功能障碍,并使人体抵抗力减弱，骨骼、牙齿易于折断和脱落，引起皮下粘膜、肌肉出血等坏血病症状。