哪些菜肴可以健脑?

天才不是天生的，聪明不但需要不断的学习进取，勤于思考，善于创造，聪明还需要有一个非凡的脑袋。聪明的脑袋则需要有充足而平衡的营养。脑是由多种营养物质构成的，为了形成好脑子，需要在脑的形成期提供脑所需要的营养物质;学习、工作要消耗脑内的营养物质，这就要向脑及时补充脑工作所需要的营养物质。可以健脑的菜肴有许多，举数例如下:

(1)金针彩丝。取罐头金针菇250克，绿豆芽20克，菠菜50克，精盐4克，黑木耳25克，白糖5克，黄酒10克，鲜汤50克、植物油50克麻油5克味精少许。将金针菇切取37米长的段，绿豆芽两头掐净，菠菜切成3厘米长的丝用开水博下，冷水冷却，黑木耳切细丝。炒锅上旺火，放油烧至八成格投人金针菜、绿豆芽、菠菜丝和黑木耳丝、炒几下后、加入家酒、精盐、白糖、鲜汤、味精、淋上麻油、出锅装盘即成。本品质脆鲜嫩，清香爽口，色艳鲜美，补益脾胃，健脑益智。

(2)核桃仁爆鸡丁。取鸡脯肉300克，核桃仁100克、精益3克黄酒8克、胡椒粉2克，味精2克植物油500克(实耗约75克)、湿淀粉、葱花、生姜末各适量。将鸡脯肉切成丁、核桃仁用温油汆熟捞出冷却。将鸡丁加精盐、黄酒、湿淀粉浆匀。取碗1只，放人黄酒、精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉，兑成交汁。炒锅上火，放油烧至六成热，下入浆好的鸡丁，滑熟倒出沥油。炒锅上火，留底油烧热，下葱花、生姜末炒香，倒人鸡丁核桃仁及兑好的芡汁，颠翻均匀，淋上明油，起锅装盘即成。本品鸡丁滑嫩，桃仁香脆，补肾固精，健脑安神。

(3)黑木耳蒸鲫鱼。取水发黑木耳100克，鲫鱼2条(约500克)，精盐、黄酒、白糖、猪油、葱段、生姜片各适量。将黑木耳洗净撕成小片。鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。将鲫鱼放入碗中，加入生姜片、葱段、精盐、黄酒、白糖、猪油，然后盖上黑木耳，上笼蒸半小时，出笼即成。本品鱼肉细嫩，鲜香味美,益气补血，健脑益智。

(4)白果蒸蛋。取白果2个，鸡蛋1个。将白果去壳，研成细末。在鸡蛋一端打孔，装入白果末，口朝上放入盛有米饭的小碗内(以便鸡蛋立起)。将白果蛋装入笼屉蒸熟即成。本品蛋熟软滑，形美味佳，健脑益智，补脾止泻。

(5)枣烧海参。取水发海参750克，黑枣100克，猪油500克，葱白、湿淀粉、白糖、味精、黄酒、酱油、麻油、鲜汤各适量。将海参冲洗干净，切成块。黑枣洗净，用清水浸泡后，捞出别去果核、蒸熟。葱白切成段。炒锅上火，放油烧至五成热，下入海参过油，约30秒钟后捞出沥油。原锅上火，留少许底油烧热，加入葱白、酱油、味精、黄酒、白糖煸炒，再倒人奶汤，放入海参、黑枣，烧几分钟后，用湿淀粉勾薄芡，淋上麻油，起锅装盘即成。本品色泽酱红，咸鲜适口，补益精血，健脑益智。