脂肪与健脑有什么关系?

脂肪是脂溶性维生素的载体，有保护神经组织的作用。脂肪分为结构脂肪(定脂)和能源脂肪(动脂)，结构脂肪是比较稳定的脂肪，存在于细胞原生质和细胞膜内，很少因食物脂肪的含量而变动，广泛分布于脑、肝、肺、心、脾以及肌肉组织的细胞内，脑细胞除去水分后，脂肪占总重量的一半以上。能源脂肪贮存于皮下、腹腔、肌肉间隙、卵巢和肾脏周围等处，很易受每天脂肪摄入量的影响而变动，它是人从事各种活动的重要能源。

脂肪的主要功能是供给人体热量，其供热量两倍于蛋白质和糖类，每克脂肪在分解时可放出38.93千焦的热能，而且膳食中的脂肪一时消耗不掉还可以储存起来，当热量不够时，就可以搬出来使用。脂肪的成分是三酸甘油脂、分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。植物油中所含的不饱和脂肪酸较多，容易被消化吸收和利用，并有降低血中胆固醇的作用。动物性食品所含的饱和脂肪酸较多，较难消化吸收，并有增加血中胆固醇的作用。

亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是三种重要的不饱和脂肪酸在人体内不能合成，必需由食物供给，故又称为必需脂肪酸。必需脂肪酸能促进人体生长发育，维持血管正常的渗透性和脆性并能促进脑神经发达和神经纤维髓鞘的形成。亚油酸和亚麻酸是构成脑细胞骨架的重要材料。必需脂肪酸中的a-亚麻酸具有提高智力的作用。大脑与神经细胞的细胞膜、线粒体的结构受必需脂肪酸的影响，因此，必需脂肪酸供给多少便可直接地影响大脑的功能。类脂由磷脂、糖脂、固醇类等所组成，而磷脂又分为脑磷脂和卵磷脂两种。人脑约有60%为多价不饱和脂肪酸、类脂所组成，外围神经组织也含大量磷脂，故可以这么说，若能正常供给所需脂质，便能增强大脑的各种功能。

除脑组织外，在神经递质中的乙酰胆碱具有兴奋大脑神经细胞，提高学习和记忆的功能，其合成的主要来源是胆碱，而胆碱在自然界中又是以卵磷脂的形式存在于食物中，故而多食这类食物自会明显见其功效。富含脂肪类的食物有动物肝脏、鱼类、蛋黄、黄油、大豆、玉米、羊脑、猪脑、麻油、花生及核桃等，其中卵磷脂含量最多。服用大量卵磷脂，可使脑细胞膜变柔软，有利于细胞间的联系，增强记忆，改善脑功能。